식품의약품안전처 식품의약품안전평가원은 에어프라이어‧적외선조리기로 조리한 음식의 유해물질은 안전한 수준이었으나, 식빵과 감자튀김 등 일부 식품은 에어프라이어로 고온에서 장시간 조리 시 아크릴아마이드 생성량이 증가할 수 있어 주의해야 한다고 25일 밝혔다.

이번 발표는 가정에서 간편하게 음식을 조리해 먹을 때 사용하는 에어프라이어와 적외선조리기의 뜨거운 공기 또는 적외선을 이용한 조리 방식이 아크릴아마이드 및 벤조피렌 생성에 미치는 영향 등을 조사한 결과이다.

조사방법은 조리과정에서 유해물질이 잘 생성된다고 알려진 삼겹살, 연어, 식빵, 냉동감자를 대상으로 조리 온도‧시간 등을 달리해 조리한 후 벤조피렌과 아크릴아마이드 생성량을 분석했다.

조사결과, 에어프라이어·적외선조리기로 조리한 음식 중 아크릴아마이드와 벤조피렌의 생성량은 대체로 안전한 수준이었다. 

삼겹살과 연어의 경우 에어프라이어의 모든 온도(180~200℃)‧시간(10~40분)과 적외선조리기의 모든 온도(고·중·저)‧시간(5~20분) 조건에서 벤조피렌 생성량은 불검출 수준으로 확인됐다. 

다만, 식빵과 냉동감자는 에어프라이어로 200℃이상 고온에서 오래 조리할 경우 아크릴아마이드 생성량이 증가했다.

식빵은 180℃ 24분 또는 190℃ 16분 이상, 냉동감자는 190℃ 40분 이상 조리했을 때 아크릴아마이드가 EU 권고 기준 이상 검출됐다. EU 권고기준은 식빵(0.05mg/kg), 냉동감자(0.5mg/kg)이다.

MSM은 고순도의 디메틸설폰(Dimefnyldulfone)이 98% 이상 함유되어 있는 백색의 결정성 분말 자연계에 존재하는 천연유기황 N.O.S MSM(Natural Organic Sulfonyl Methyl Sulfonyl Methane)으로도 잘 알려져 있으며 또는 천연유황, 식이유황으로 불리기도 하는 천연 유기황은 곡류, 동물, 인체 및 각종 채소, 나무, 풀 등 자연계에 널리 존재하고 있다.

식물과 동물의 생체 내에 존재하여 생명 활동에 관여하는 천연식이유황으로 광물성유황의 근원이 되는 물질이며, 천연식이유황은 광물성유황과 달리 전혀 독성이 없다.
MSM 은 질병치유의 오랜 역사를 가지고 있는 광물성유황의 근원이 되는 물질이다.

유황은 현대인의 건강노선에 최대의 적이 되는 중금속, 유해물질, 화공독을 제독하는 신비한 해독작용으로 현대인에게 절실히 필요한 때이다.
따라서 MSM은 사람을 살려내는 21세기형 금단 이라고 할 수 있다.

MSM 기능효과

• 통증 완화작용이 강하다.

• 염증을 삭히는 작용이 강하다.

• 물질을 운반하는 성질이 강해서 피부 및 인체 간 세포막 깊숙이 투과 되어 재생을 발휘한다.

• 혈관을 팽창 시키고, 콜레스테 어혈 제거 함 에 지방분해 피의 흐름을 증강 시키는 작용이 강하다.

• 노화방지 및 장의 연동 운동을 회복시켜 변비를 신속하게 회복시킨다.

• 미네랄의 흡수를 도우며, 뼈, 골수를 충만케 한다.(골다공증의 해소)

• 결체조직을 이루는 성분인 콜라겐(Collagen)의 교차결합 과정을 변화시켜 빠르게 흉터 조직을 감소시킨다.

인간의 몸을 구성하고 있는 다량의 생체원소에는 수소, 산소, 질소, 유황, 나트륨 등을 포함한 54종류가 있다.
이들 원소들은 인체를 구성하는 총 원소 중 99.95%를 차지하고 있다.
인체조직에서 유황성분은 뼈, 피부, 머리카락에 가장 많이 분포되어 있다.
머리카락이 윤기가 없고, 피부가 주름지고, 손톱과 발톱이 딱딱하게 각질화 되는 현상들은 모두 유황성분이 현격하게 결핍되어 가기 때문이다.

대표적인 유황아미노산으로 메티오닌, 시스틴, 시스테인이 있다.
그 외 티아민, 비오틴, 리포산과 같은 비타민이 일부 유황화합물에 속한다.
이 중 메티오닌은 인체 내에서 합성되지 않아 식품으로부터 섭취해야 하는 필수아미노산에 속한다.
따라서 MSM은 부족 되기 쉬운 필수 아미노산인 메티오닌의 공급원이기도 하다.

강한 향기, 냄새, 최루성 성질은 유황성분 때문이다.
대표적인 유황채소 군으로 배추, 무, 양파, 파, 부추, 갓, 마늘, 홍당무, 양배추, 겨자, 고추, 냉이, 콩, 완두, 해바라기 씨, 등이 있으며, 특히 마늘에는 알리신이라는 유황아미노산이 다량 들어 있어 유황채소군의 왕이라 부를 정도이다.
마늘을 생으로 갈아 다른 음식물과 함께 숙성시켜 먹어야 유황성분을 제대로 섭취할 수 있다.

MSM은 장기복용하면 뼈가 튼튼해지고 골수가 충만하게 된다.
신농본초경 에서는“유황은 근육과 뼈를 튼튼하게 하고, 탈모를 방지하며 머리 재생에 도움이 된다.