식중독 예방 3대 원칙

식품에 식중독 균이 오염되지 않도록 한다.

(청결의 원칙)

행주, 도마, 칼 등 부엌 기구의 소독을 철저히 한다.

손에 상처가 있는 사람과 설사가 있는 사람은 조리작업에 종사치 않도록 한다.

조리장 내외의 청소에 노력하고 청결한 위생복을 착용한다.

음식물 조리 전, 후에 손을 반드시 씻는다.

식중독 균을 증가시키지 않는다.

(신속의 원칙)

식품에는 원래 다소의 식중독 균이 오염되어 있는 것이 많기 때문에 식중독 균이 증가할 수 있는 시간적 여유를 주지 않도록 신속하게 조리하여 제공한다.

많은 양을 가열 조리한 식품은 소량으로 나누어 빨리 냉각시킨다.

중요한 점은 식중독 균이 있어도 그것이 식중독을 일으킬 수 있는 숫자가 되지 않는 범위 내에서 섭취하도록 한다.

식중독 균을 사멸한다.

(가열 또는 냉장의 원칙)

가열할 수 있는 식품은 충분히 가열하여 조리한다.

식중독 균의 사멸을 위하여 전날에 가열ㆍ조리된 식품은 손님에게 제공하기 전에 반드시 재 가열 한다.

균이 증가하기 쉬운 온도에 방치하는 시간을 짧게 하고 냉장(가능하면 5℃전후) 또는 냉동(-18℃이하)상태에서 보관한다.